長期吃燒焦的炸物和烤物的人要當(dāng)心了，英國政府科學(xué)家今天提醒，馬鈴薯和面包在高溫下長時間烹調(diào)，可能增加致癌風(fēng)險。英國食品標(biāo)準(zhǔn)局表示，澱粉類食物在高溫下燒烤、油炸時間過長，會產(chǎn)生致癌物“丙烯醯胺”，在動物研究中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)會傷害DNA并引發(fā)癌癥。

丙烯醯胺存在于許多不同類的食物，經(jīng)烹調(diào)后也會自然釋出，像面包、早餐穀片、餅乾、蛋糕、咖啡等高澱粉含量食物。如超過攝氏120度烹調(diào)，產(chǎn)生的丙烯醯胺也更多。FSA表示，民眾應(yīng)該低溫烹調(diào)食物，例如烤土司、炸薯條時讓表面呈現(xiàn)金黃色即可，切勿過度烹調(diào)而變成黑褐色，并建議依照烹調(diào)指南來料理。FSA還說，馬鈴薯不應(yīng)放置冰箱保存，因為在低溫下保存的根莖蔬菜類的糖分會增加，在烹調(diào)過程中也容易產(chǎn)生丙烯醯胺。

但有專家表示，與癌癥風(fēng)險相關(guān)的因子不只這些，例如吸煙、飲酒或體重超重都有影響，應(yīng)在飲食和生活習(xí)慣上進(jìn)行調(diào)整。英國癌癥研究所也回應(yīng)FSA的說法：“動物實驗證明，丙烯醯胺會和人體細(xì)胞中的DNA相互作用，因而引發(fā)癌癥。然而，目前并沒有確切證據(jù)顯示丙烯醯胺和人體致癌有關(guān)連。”

世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯醯胺分類為“可能的人體致癌物”，與使用合成代謝類固醇、食用紅肉、喝過熱飲料或理發(fā)師屬于同等風(fēng)險類別。

FSA提供下列飲食建議：烤面包、油炸、烘烤澱粉類食物時，表面呈現(xiàn)金黃色即可。切勿將生馬鈴薯放入冰箱保存，放在攝氏6度以上的避光處儲存即可。用烤箱加熱薯條、披薩、馬鈴薯時，要遵循烹調(diào)指南。每日的飲食要均衡，建議吃5份蔬果和碳水化合物。 跟上國際脈動，快來 蘋果繞著地球爆 按贊

烤土司應(yīng)烤至金黃色即可